Quelques recettes anti - coléstérol!
Rillons fabrication maisonLes Ingrédients
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-poitrine de Porc (poids en fonction de la quantité que vous voulez de 1 à 2 kilos)
-vin blanc
-eau
-arôme Patrel (qui sert à colorer les rillons : se trouve dans le rayon épices)
-thym
-laurier
-ail
-échalotes ou oignons
Couper les morceaux de poitrine, laisser le gras (ou bien enlever le plus gros mais il en faut !)
-Soit en gros morceaux (entrée)
-Soit en petits morceaux (pour l'apéritif)
Puis faire revenir dans de la graisse (au choix, le meilleur étant du saindoux) les morceaux de poitrine avec les oignons.
Mettre ensuite le vin blanc (au pif et selon votre envie) et de l'eau (bien recouvrir les rillons.
Rajouter le bouquet garni et l'arôme Patrel (1 bonne cuillère à soupe ou plus…pour donner cette couleur brunâtre aux rillons).
Cuire doucement pendant 1 bonne heure, pas à gros bouillons surtout…..
Puis les égoutter et laisser refroidir.
Boudins blancs : 2 mètres de boyau de porc (menu)
1kg de porc (ventrèche)
50 cl de lait entier
2 oeufs
20 g de fécule de pomme de terre ou maïzena
20 g de sel – 1 Cs
3 g de poivre – 1 Cc
2 g de 4 épices
1 g noix de muscade
2 cl de porto (ou autre vin cuit)
50 g d’herbes fraîches ( persil, ciboulette)ou assaisonnement au choix !
Bouquet garni pour le lait :
1/2 oignon piqué d'un clou de girofle
1 carotte en rondelles
1 poireau coupé en petits morceaux
1 branche de thym + 1 feuille de laurier
L'avant-veille, couper la viande en morceaux, la passer au mixeur.
Faire bouillir le lait + le bouquet, couvrir, laisser infuser 30 mn
Emincer les herbes (ou autre choix). Mixer viande + herbes+jus+sel+poivre+épices+muscade+porto+1/2 du lait filtré+fécule+oeufs, puis le reste du lait en fonction de la texture qui doit être homogène et fine.
Mettre les boyaux dans une jatte d'1l d'eau tiède, écarter le bout avec les doigts, faire rentrer un peu d'eau et l'emmener jusqu'à l'autre extrémité.
Enfiler un des bouts (30cm environ) sur l'entonnoir, faire descendre la préparation jusqu'à 15 cm du bout (faire un noeud), remplir sans laisser d'air, former les boudins en laissant une dizaine de cm de vide entre chacun. Faire tourner 4 fois entre chaque boudin, nouer à l'extrémité du dernier?
Faire bouillir 5l d'eau, plonger les boudins en chapelet, avec un écumoire enfoncer souvent pour maintenir sous l'eau, laisser cuire 15 à 20 mn, puis les plonger dans l'eau froide, maintenir l'eau froide pendant une dizaine de mn, égoutter, poser sur un plat, couvrir d'un film, réserver au frigo. Et faire revenir à la poêle au moment du repas.
RECETTE TRIPES :Ingrédients:
Pour le court-bouillon:
- 2 kg de tripes variées
-1 feuille de laurier
- un oignon piqué de clous de girofle
Pour la cuisson définitive :
- 1/2 pied de veau (cuit la veille)
- 2 grosses boîtes de tomates en dés
- concentré de tomate pour le goùt
- 1 branche de céleri
- 2 gros oignons
- 3 gousses d’ail
- 4 carottes coupées en rondelles
- quelques cornichons (au pif)
- poivre du moulin
- 25 cl de vin blanc sec
- une rasade de pastis
- un demi verre d'eau-de-vie
- 1 petit piment oiseau
- 300 g Chair à saucisse ou lard de poitrine
- 2 tranches de jambon de pays coupées en lamelles
CUISSON TRIPES
La veille, dans une grosse marmite, faire blanchir le pied de veau avec du thym et du laurier, puis le sortir, virer les herbes et bien le rincer et nettoyer à l'eau froide. Il doit se désosser tout seul. Filtrez le jus dans une fine passoire et gardez-en 3 bonnes louches, désossez-le bien et réservez au frais, pour demain.
Laver et rincer les tripes coupées en morceaux, 3 à 4 fois .
Cuire au court-bouillon (1 feuille de laurier, un oignon piqué de clous de girofle), au moins 1 h en cocotte minute .
Faire revenir a la poèle dans de la graisse de canard, flamber à l'eau de vie de marc.
ENSUITE
Mettre dans une cocotte ( mettre une assiette à l’envers au fond de la cocotte pour éviter que ça colle) Mettre le pied de veau au fond, c'est lui qui va "faire la gélatine",avec les tripes, les lamelles de jambon de pays, la chair a saucisse, le persil, le laurier, 1’oignon émincé, l’ail, le vin blanc, les cornichons en rondelles, les carottes, les tomates, un peu de farine (1 cuillère à soupe), 3 à 4 baies de genièvre, sel et poivre selon goût et faire mijoter le plus longtemps possible ( env. 5 h 00 ) en surveillant (qu’il y ait toujours de la sauce) rehausser le goût avec du concentré de tomate, au dernier moment mettre le pastis.
En autocuiseur. Laissez mijoter 50 minutes à partir du chuchotement de la soupape.
pâté de campagne avec poitrine - 2Kg de ventrèche de porc
- 1Kg de foie de porc
- 4 oeufs frais,
- 4 gramme de 4 épices,
- quelques grains de genièvre,
- 4 gousses d'ail,
- 3 oignons moyens,
- 1 bouquet de persil
- 2 cl de cognac,
-sel 3 Cs rases pour la totalité,
- poivre 3 Cc rases pour la totalité. (cuillère dose de la MAP)
Préparation :
Hacher le foie et la poitrine (pas trop fins, grille de 8 ou 10 mm). Les assaisonner et les laisser reposer au frais au moins pendant une nuit.
Remplir vos bocaux. Les faire stériliser pendant 2h30 à 100°C et les laisser refroidir dans le stérilisateur.
(ce temps est indiqué pour des bocaux d'environ 200 g,si vos bocaux sont plus grands ou plus petits, augmenter ou diminuer légèrement le temps de stérilisation).
Mise en bouche avant Noel.
Sujet: recettes de cuisine !!! 
Cimer 
Fleur 
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