Les algues, mon nouvel allié santé[/b][/i][/color]



Pas toujours bien perçu, ce "légume de la mer" était à la une des 50è journées d'études de l'association française des diététiciens-nutritionnistes, qui se sont tenues le mois dernier à Saint-Malo. L'occasion de faire le point sur les bienfaits nutritionnels des algues. Mais aussi de savoir comment les choisir et les cuisiner.


Les vertus nutritionnelles des algues

D’un point de vue nutritionnel, les macroalgues s'apparentent à un super légume. Elles sont extrêmement riches en oligo-éléments et minéraux. Parmi ces minéraux, on retrouve des teneurs exceptionnelles en iode. Bien entendu, cette teneur varie en fonction des variétés : les algues brunes en contiennent beaucoup, les rouges et les vertes un peu moins.

Mais réduire les algues à leur seule richesse en iode serait une erreur. Elles possèdent en effet abondamment d’autres minéraux très intéressants pour la santé : magnésium, potassium, calcium, fer... mais aussi des antioxydants : polyphénols, caroténoïdes, vitamines A, C, E...

Les algues brunes et les algues vertes sont aussi riches en fibres, intéressantes pour le transit.

Certaines études épidémiologiques menées en Asie tendent à montrer un lien entre consommation d'algues et bonne santé. On note ainsi une plus faible incidence des cancers du sein, du colon et de la prostate ou encore des effets bénéfiques sur la pression artérielle.



Où acheter des algues, comment les choisir ?


Pour la cuisine, les algues que l'on retrouve le plus souvent sont : la laitue de mer, la dulse, le haricot de mer, le wakame, le kombu royal (laminaires) et la nori.

On trouve principalement des algues déshydratées (séchées en morceaux ou en paillettes), en conserves (haricot de mer) ou stabilisées dans du sel (à utiliser après rinçage).

Les industriels travaillent sur des propositions d'algues fraîches stabilisées qui permettrait de pouvoir profiter au mieux du croquant et de la couleur que ces algues peuvent apporter.

On trouve ces algues principalement en boutiques bio, boutiques diététiques et boutiques de produits régionaux (en Bretagne). Les grandes centrales d'achat commencent à s'y intéresser : peut-être trouverons-nous des algues prêtes à l'emploi dans nos supermarchés prochainement...


Comment les cuisiner ?

La plupart des atouts des algues (fibres, minéraux) ne sont pas dégradés à la cuisson.
Il existe de multiples façons de cuisiner les algues. Par exemple :

- ébouillanter rapidement de jeunes saccharina (algues brunes) puis les tailler en lanière et les utiliser comme crudités en mélange avec d'autres légumes. On peut faire de même avec un haricot de mer, croquants et vert. Mais ce haricot de mer peut également se cuire plus longuement dans une sauce et fondra alors en bouche.

- la lame de saccharina découpée en gros morceaux peut s'utiliser comme papillote autour du poisson.

- la Dulse peut être utilisée fraîche pour tirer profit au maximum de son arôme légèrement crustacé. Mixée, en sauce ou très légèrement poêlée, elle accompagne bien des crustacés ou coquilles saint Jacques.

- la laitue de mer, elle, a un goût très "terrestre", proche du persil. Mixée dans un fromage blanc ou de la crème fraîche avec ail, sel et poivre, elle fait une délicieuse sauce dip pour tremper bâtonnets de carottes ou choux fleurs pour un mariage terre et mer réussi !

- la Nori est meilleure séchée, toastée, grillée. Assaisonnée, elle se consomme à l'apéritif comme une chips pleine de santé.

Merci à Hélène Marfaing du Centre d'Etude et de Valorisation des Algues (CEVA)



( Source : Femme Actuelle.fr )