Le terme « poisson » est plus précisément employé pour désigner les
chordés non
tétrapodes, c'est-à-dire un animal avec une
colonne vertébrale possédant des
branchies toute sa vie et qui peuvent posséder des nageoires
4. Les poissons ne forment pas un groupe
phylogénétiquement homogène, à l'inverse des
oiseaux ou des
mammifères (voir
plus bas).
Un poisson typique est «
à sang froid » ;
il possède un corps allongé lui permettant de nager rapidement ; il
extrait le dioxygène de l'eau en utilisant ses branchies ou un organe
respiratoire annexe lui permettant de respirer le dioxygène
atmosphérique ; il possède deux paires de nageoires, les nageoires
pelviennes et latérales, habituellement une ou deux (plus rarement
trois) nageoires dorsales, une nageoire anale et une nageoire caudale;
il possède une double mâchoire pour les gnathostome et simple pour les
agnathes ; il possède une peau généralement recouverte d'
écailles ;
ovipare, il pond des œufs et la fécondation peut être interne ou externe.
Il existe de nombreuses formes et tailles de poissons : ce
dragon des mers, proche de l'
hippocampe, se confond avec les algues grâces à ses nageoires.
Chacune de ces caractéristiques comporte toutefois des exceptions. Les
thons, les
espadons et certaines espèces de requins sont
entre sang chaud et sang froid, et peuvent élever leur température corporelle au-dessus de celle de l'eau ambiante
5.
La forme du corps et les performances natatoires varient
considérablement des nageurs très rapides capables de parcourir dix à
vingt longueurs de leur corps par seconde (thons, saumons) aux poissons
très lents mais mieux manœuvrants comme les
anguilles ou les
raies) qui ne dépassent pas 0,5 longueur par seconde
6. Plusieurs groupes de poissons d'eau douce extraient le dioxygène de l'air comme de l'eau en utilisant des organes variés. Les
dipneustes possèdent deux
poumons similaires à ceux des tétrapodes ; les
gouramis ont un « organe labyrinthe » qui fonctionne de la même manière ; les
Corydoras extraient le dioxygène par l'estomac ou l'intestin
7. La forme du corps et la position des nageoires varient énormément, comme en témoigne la différence entre les
hippocampes, les
lophiiformes, les
poissons globes ou les
saccopharyngiformes. De même, la surface de la peau peut être nue (
murènes) ou couverte d'
écailles de différents types : placoïdes (requins et raies), cosmoïdes (
cœlacanthes), ganoïdes, cycloïdes et cténoïdes
8. Certains poissons passent même davantage de temps hors de l'eau que dedans, comme les
périophthalmes qui se nourrissent et interagissent entre eux sur des terrains boueux
et ne retournent dans l'eau que pour se cacher dans leur terrier
9. Certaines espèces peuvent être
ovovivipares ou vivipares.